説明
モンターニュ・ノワールの麓の森に囲まれたグルナッシュ・ブランの区画で、ビオディナミ農法で、かつ馬によった耕作で造られるワイン。
ミネラリティ、コク、深み、フィネスがこのグラン・ブランの特徴で、ピュアで清らかな輪郭を描いている。幅広く持続性のあるアロマと、美しい複雑さをもつ素晴らしい味わい。
・種類：白ワイン
・容量：750ml
・ヴィンテージ：2020
・ブドウ品種：Grenache Blanc 100%
・エリア：フランス/ラングドック Vin de France
・ワイナリー：Domaine de Cazaban（ドメーヌ・ドゥ・カザバン）
栽培
樹齢：12年 土壌：粘土石灰質 東-西向き
収穫：9月上旬に手摘み
認証：オーガニック認証（Ecocert）、ビオディナミ認証（demeter）
醸造
収穫後すぐにブドウは6℃の低温室で最低12時間保管され、その後コールドプレスされる。マセラシオンは行わず、全房で圧搾する。
その後、10℃以下の温度で優しく清澄し、タンクに入れます。
発酵は、温度が約18℃に上昇した時点で開始されます。アロマと新鮮さを保つために、18℃以下の温度で2〜3週間、化学薬品や醸造用製品を一切使用せずに発酵させます。
非常に早い段階で225Lの樽に移され、そこでほとんどのアルコール発酵が行われる。アルコール発酵の間、毎日澱の上で撹拌され、ワインに幅と厚みを与える。澱の上で熟成されたワインは、マロラクティック発酵が行われたり行われなかったりしながら、自然の摂理に従って自然に進化していきます。
アルコール度数：13.5% SO2：26mg/L 残糖度：0.4g/L以下 ph：3.25
総酸量：3.68g/L 生産本数：1,800本
Domaine de Cazabanについて
https://liber.vin/domaine-de-cazaban/
・フードペアリング：魚、フレッシュチーズ等
